Vil du åpne en restaurant? Du er ikke alene: Nesten halvparten av alle voksne har jobbet i restaurantbransjen på et tidspunkt, og 46 prosent av restaurantansatte sier at de en dag vil ha en restaurant.
Å starte en vellykket restaurant er en vanlig gründerdrøm.
Å starte en restaurant som mislykkes - siden nesten 20 prosent stenger innen det første året - er det ikke.
Derfor spurte jeg Vil Malnati , medeier av OKSE , en spansk tapasrestaurant med lokasjoner i NYC, Boston, Bangkok og Dubai (NYC-stedet feirer for øyeblikket fem-årsjubileum) for tips til håpende restauratører.
Will kommer ærlig av hans kunnskap om restaurantbransjen. I oppveksten jobbet han nesten alle jobber i familiens 50-plasserte pizza-kjede, Lou Malnati . Han fikk en hotelladministrasjonsgrad fra Cornell, administrerte restauranter i Chicago og New York, og inngikk deretter samarbeid med Ken Oringer og Jamie Bissonnette, begge James Beard-prisvinnende kokker, for å åpne TORO i New York City.
Så ja: Will vet litt om å starte en vellykket restaurant.
Dette er hva Will sier, med sine egne ord, om å bygge en vellykket restaurantvirksomhet:
1. Vet hvor du kan kutte hjørner og hvor du ikke kan.
Mange mennesker sier at du prøver å bruke så lite kapital som mulig for å få restauranten din åpen. Det er gode råd, men mens det er steder du kan kutte hjørner, er det andre du definitivt ikke kan.
Når det gjelder klimaanlegg, bad, infrastrukturen som gjør gjestene komfortable, kan du ganske enkelt ikke kutte hjørner. Du betaler for det til slutt, hvis du varer så lenge.
2. Ikke ansett overkvalifiserte mennesker.
Mens du ikke vil ansette underkvalifiserte mennesker - selv om du i noen tilfeller kan, siden du kan utvikle uerfarne mennesker som har en god holdning - ikke ansett folk som er overkvalifiserte. Hvis de ikke har plass til å vokse, blir de ikke veldig lenge hos deg.
Hvis du for eksempel ansetter en erfaren leder med et flott CV, og det høyeste nivået hun kan nå er daglig leder, vil hun snart kjede seg.
Målet ditt er å ansette folk som vil vokse sammen med deg - og som vet at veksten din vil skape muligheter for dem å vokse.
3. Hver person som kommer inn i restauranten din er viktig: Ikke bare fordi de er kunde, men også fordi ... du vet aldri.
Åpenbart er hver kunde viktig. Men noen kan vise seg å være nøkkelen til restaurantens suksess.
For eksempel møtte jeg ett individ bare fordi jeg var innom for å si hei til bordet hans. Det gjorde inntrykk fordi han har gitt oss tusenvis av dollar i salg av arrangementer. Alt som trengs var en forbindelse: Han møtte meg, hadde visittkortet mitt, hadde min direkte linje - han kunne nå meg når han trengte det.
En annen person jeg sa hei til i baren fordi jeg hadde sett ham i restauranten før, sa: Har dere noen gang tenkt på å åpne en restaurant i Dubai? Nå, delvis på grunn av ham, har vi et sted i Dubai.
Alle kjenner noen som kjenner noen du burde kjenne, men prosessen starter med at du kjenner den første personen.
Noe som betyr å behandle hver kunde som om de er viktige. Fordi de er.
4. Sett på plass små detaljer som skiller merkevaren din.
Da min kone og jeg var i Italia på bryllupsreisen, stoppet vi på en liten restaurant i nabolaget med en linje ut døren. Vi fikk små glass Prosecco mens vi gikk til bordet vårt. Menneskene der fikk en forbindelse, ønsket oss velkommen på en måte som fikk oss til å føle oss viktige.
Senere da jeg snakket med sjefen, spurte jeg: 'Hvor mye bruker du på Prosecco?' Han sa at han gikk gjennom 30 flasker om natten - og at det er verdt 10 ganger investeringen.
Prøv å innlemme små ting som det i restauranten din. De kommer langt.
5. Ikke ta deg selv for alvorlig.
Fra et kvalitets- og serviceperspektiv, ta deg selv på alvor. Men ikke ta deg selv for seriøst. Ikke vær for strukturert eller for 'stram.' Jo mindre seriøst dere tar dere, jo mer moro vil gjestene deres ha, og jo mer ekte opplevelsen vil de få.
For eksempel kaller vi oss ikke en festrestaurant, men av og til trekker vi ut en perron midt på middagen. (En perron er en spansk vinkanne som heller en strøm av vin direkte i munnen din.) Når perronenkommer ut, folk applauderer - det gnister en organisk energi som sier: 'Hei, vi skal ha det gøy.'
Organisk energi og en morsom følelse lar deg også ...
hvem er thomas beaudoin dating
6. La teamet ditt føle seg rolig.
Når de ansatte føler seg rolige, gir de bedre service. Men ikke også rolig, selvfølgelig.
Finn den balansen som lar de ansatte være profesjonelle mens du også etablerer en rapport.
7. Feir hver eneste liten gevinst.
Noen ganger, spesielt når en restaurant har vunnet noen få store priser, er det enkelt for restauranten som helhet å bli litt selvtilfreds og begynne å ignorere mindre seire.
I tillegg er det enkelt å bare fokusere på ting som gikk galt.
Hver seier skal feires. Vi sender ut en ukentlig oppsummering av anmeldelser fra OpenTable til Yelp! til TripAdvisor, organisert av hvor mange som var 5 stjerner, 4 stjerner osv. Og vi inkluderer kommentarene.
Når du får alle 5-stjerners anmeldelsene, ikke la det være som vanlig. Feire. Gratulere menneskene som gjør det mulig.
Små ting som det holder teamet ditt inspirert. Folk liker å jobbe der de blir verdsatt offentlig - og den atmosfæren vil definitivt spre seg til kundene dine.
8. Ikke prøv å bevege deg for raskt.
Vi visste at vi ønsket å ta TORO fra Boston til New York: å gi oss en større plattform, en større stemme og bidra til å styrke varemerket.
Utover det er vårt mål å utforske muligheter for å utvide innenlands og internasjonalt. Men vi vil ikke vokse for fort. Når du gjør teamet ditt ikke kan følge med, og du ender opp med å redusere merkevaren din i stedet for å gjøre det sterkere. Vi vil ikke bevege oss for fort fordi vi nekter å la rask ekspansjon ødelegge noen del av merkevaren.
Ta deg god tid når du følger nye muligheter. Vær omtenksom. Noen ganger er det å trekke føttene. Noen ganger har vi beveget oss litt for sakte, og en avtale skjedde ikke - og når vi ser tilbake, er vi glade.
9. Glem aldri at en restaurant er en bedrift, men til slutt handler det om maten.
Vi åpnet vårt NYC-sted på 15th Street og West Side Highway; egentlig var det ingenmannsland. Fottrafikk måtte krysse en travel motorvei for å komme til oss.
Da vi valgte stedet vi visste at det ville ta lang tid før området føltes som et nabolag, før det var kontorer eller bygninger som ville bringe folk til døren vår ... så vi hadde å være en mat-første destinasjon. For å få folk til å gå ut av deres måte må vi være utrolige på matsiden.
Derfor er femårsdagen vår så viktig: Vi måtte kjempe for å sikre at folk visste hvor god maten vår er.
10. Ikke vær redd for å spørre andre restauranteiere om råd.
Hver restaurant har mørke dager. Faktisk var dette den første august hvor jeg ikke tenkte: 'Wow, vi er sakte. Hvis vi ikke har en flott september, kan vi være i trøbbel. '
Når jeg snakker med andre restauratører, har de lignende historier. Men folk deler sjelden dem.
Da jeg var yngre, ville jeg gjerne hatt disse samtalene, for å få sjansen til å lære av andres erfaringer.
Gå ut av din måte å snakke med folk som har gjort det. Snakk med folk som gjorde det til to år, til fem år. Spør hva de har lært. Som det du kan forvente. Spør hva du skal passe på.
Og så, når det er din tur, gi litt av kunnskapen din med deg, for mens virksomheten av natur er konkurransedyktig, bør vi fremdeles se opp for hverandre.
