Ribeye til frokost, svinekoteletter til lunsj, steke til middag: Det høres ut som en kjøttelskende foodies drøm, ikke sant? Men etter bare fire dager med biff stekt i smør, braised geit og rik hjemmelaget paté, er utsiktene til en helg som brukes på mer av det samme, nok til å gjøre at du lengter etter en vanlig riskake.
Ta ordet mitt for det. De siste 14 dagene har jeg ikke spist annet enn animalske produkter - for det meste kjøtt, sammen med litt smør, ost og tung fløte. Det betyr nær null karbohydrater, maksimalt 10 gram på en dag. I mellomtiden har gjennomsnittlig amerikansk kvinne i 20-årene spiser nesten 170 gram per dag av bare korn , ikke engang inkludert andre karbo-tunge matvarer.
Hvorfor gjorde jeg dette? For å teste førstehånds påstandene fra en liten gruppe kryptovaluta obsessiver, de som foretrekker en saftig mørbrad sammen med sin økonomiske revolusjon.
Høsten 2017 oppdaget jeg at noen medlemmer av bitcoin-samfunnet praktiserer kjøttet i radikal forstand: De spiser bare kjøtt og drikker bare vann. Coin Center kommunikasjonsdirektør Neeraj Agrawal sa til meg den gangen: 'Du kan egentlig ikke jobbe i kryptovaluta uten en åpenhet for rare ideer.' Bitcoin og uvanlige dietter passer perfekt.
I slutten av januar tok jeg den impulsive avgjørelsen om å prøve dietten selv. Jeg ble oppmuntret av Michael Goldstein , presidenten for Satoshi Nakamoto Institute, som er oppkalt etter bitcoins mystiske oppfinner, og av redaktøren min, som trodde det ville være morsomt. (Redaktørens merknad: Dette er sant, og det var det.)
I tillegg til å vente tålmodig 'hyperbitcoinization,' Goldstein er en lidenskapelig evangelist for kjøttet. Han vedlikeholder en nettsted full av ressurser for nysgjerrige. Som min biff-pushing mentor foreslo Goldstein at jeg følger det nærmeste samfunnet har en hurtigstartguide: en blogg innlegg med tittelen 'Spis kjøtt. Ikke for lite. For det meste fett. ' (Det er et spill på mataktivisten Michael Pollan motsatt formulering .) Innlegget ble skrevet av Amber O'Hearn, programmerer og mangeårig fremtredende rovdyr , og hennes tidligere ektemann Zooko Wilcox, skaper av kryptovalutaen Zcash .
O'Hearn og Wilcoxs guide anbefaler nybegynnere å starte med en 30-dagers prøveversjon av bokstavelig talt bare kjøtt og vann. Som du allerede vet, avvek jeg fra denne minimalistiske versjonen av kjøttet. Goldstein avviste min diversifisering til andre animalske produkter, samt den kortere varigheten av prøven min. Hva kan jeg si? Jeg er en opprørsk student.
Jeg planlegger å! Det kommer til å være fremtredende ansvarsfraskrivelser om måter jeg avvek fra den foreslåtte tilnærmingen
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 6. februar 2018
Før vi kommer inn i kjøttet av saken (ordspill ekstremt ment), vil jeg uttale et par ansvarsfraskrivelser. For det første er jeg ikke lege, biolog eller diett. Ingen av følgende er medisinsk råd. Jeg nærmet meg den kjøttetende 'måten å spise', som talsmenn kaller det, som et personlig eksperiment snarere enn som en streng vitenskapelig innsats. (Dessuten kan hvert rare diett under solen peke på å støtte forskere og entusiastiske leger, så jeg tror det er best å finne ut hva som fungerer for deg gjennom prøving og feiling.) Samlet sett vil jeg understreke at kjørelengden din kan variere.
Dekke på bordet
Dagen etter å ha forpliktet meg til fjorten dager med kjøttet, bestemte jeg meg for å finne ut mer om disse kjøttelskerne utenfor kryptovalutaverdenen. Michael Goldstein pekte meg i riktig retning. Snart lærte jeg at et annet, mer vanlig navn på dietten er 'null karbohydrat' (som dessverre mangler macho panache av 'kjøttet').
Jeg brukte nesten en hel dag på å lure på O'Hearns blogg Empirisk og en annen populær blogg, Zero Carb Zen . Morsomt faktum: Forfatteren av sistnevnte lever helt rått kjøttdeig ! Jeg ble med på Facebook-gruppene Zero Carb Health , World Carnivore Tribe , prinsippene til Hymenoptera , og til slutt Nullstilling av helse . De / r / zerocarb Subreddit var spesielt nyttig, fordi jeg kunne bruke Reddits filtreringsverktøy for å finne de mest populære og mest kontroversielle trådene. ( Kjøtt helbreder er en ny blogg som ser lovende ut.)
Det viser seg at tilnærminger til null karbohydrat varierer. Den generelle ideen er å spise bare animalske produkter, og å begrense de kvalifiserte animalske produktene til de som er naturlig lavkarbohydrat. Derfor er tung fløte tillatt, men melk og yoghurt er ikke. I følge Zero Carb Zen's grunning om temaet , 'En mer nøyaktig måte å beskrive denne måten å spise på, er å kalle det et' Zero Plant Foods 'diett. Det er imidlertid litt tungvint, så 'Zero Carb' forblir den dominerende beskrivende terminologien. '
hvor gammel er dan fogelman
Noen nullkarbo-hengivne er minimalistiske: kjøtt, vann og ingenting annet. Noen få utøvere begrenser til og med fettete kutt av biff, og unngår slankere kjøtt. Goldstein fortalte meg: 'Det er bare denne fantastiske zen med enkelheten i å spise fete, saftige biffer.' Andre går med den relativt utvidede definisjonen av 'bare animalske produkter' og passer fint til egg, ost og kremfløte. Det var det jeg bestemte meg for å gjøre.
Etter mitt syn er kjøtt mat og planter er narkotika. Planter kan gjøres til medisiner, drinker eller brygger, eller konsumeres på forskjellige måter, med fordeler og risiko du må veie. Men å slutte å spise dem er utvetydig bra.
- Saifedean Ammous (@saifedean) 3. januar 2018
Det er vanlig i samfunnet å gå uten salt eller krydder, men like vanlig å bruke dem. Selv om diettens viktigste forutsetning er å kutte ut planter og deres derivater, er kaffe fortsatt populært. Selv kokosnøttolje, mest kontroversielt, har oppholdt seg i noen kjøtteteres dietter. Jeg brukte salt og krydder, og drakk kaffe og te, men holdt meg unna planteoljer.
Holdningen til alkohol er at du i stedet bør si nei til karbo-tunge drikker som øl, og velge veldig tørr rødvin eller brennevin, og ta nøye hensyn til hvordan kroppen din reagerer. Jeg bestemte meg for å drikke fordi det var sosialt hensiktsmessig å gjøre det på et par arrangementer i løpet av de to ukene mine. Dette var unødvendig overbærende og sannsynligvis en feil, siden toleransen min var lavere enn jeg var vant til.
På dette punktet lurer du kanskje på: 'Jeg får reglene, men Hvorfor gjør folk denne nullkarbodingen? ' Svaret er dobbelt: Nullkarbohydrat-samfunnet mener at vi utviklet oss til å hovedsakelig spise kjøtt, og at eldgamle mennesker bare vendte seg til planter i tider med nesten sult. Tanken er at kroppene og sinnene våre vil yte på sitt beste når de blir drevet av store mengder animalsk fett og protein. Det er en mer ekstrem versjon av det bedre kjente paleo diett .
Den andre grunnen til å vende seg til null karbohydrat er desperasjon om en fysisk sykdom som ikke har svart på medisiner eller andre behandlinger. Fedme er en av dem - noen mennesker opplever at de ikke kan gå ned i vekt på et mindre asketisk kosthold - men det er verdt å merke seg at null karbohydrat er en ernæringsfilosofi som ikke er orientert mot å nå eller opprettholde en bestemt vekt.
Andre medlemmer uten karbohydratfellesskap rapporterer lindring fra deres autoimmune eller fordøyelsesproblemer, som Lyme sykdom, Crohns og IBS. (Igjen, jeg er ikke lege, og jeg aner heller ikke hvor mange syke som prøvde null karbohydrat og ikke fikk de ønskede resultatene. En ernæringsfysiolog som Vice prøvde å konsultere om kjøttet kallet dietten for latterlig til å bli dekket.)
En teori om to typer motivasjon for å gjøre null karbohydrat, fra en plakat i Principia Carnivora Facebook-gruppen: https://t.co/Nvh9rJNQdB
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26. januar 2018
Jeg inkluderte ikke navnet deres, siden de kanskje ikke vil at det skal sendes. #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/lkl7FAgetz
Når det gjelder meg, er jeg i utgangspunktet sunn. Jeg har gått ned i vekt gradvis de siste ni månedene gjennom kaloribudsjettering (noen ganger kalt CICO - kalorier inn, kalorier ute) og har 20 til 30 pund til. På 150 pund er jeg 40 pund ned fra min høyde på 190, og forventer å være fornøyd med vekten min når 2019 ruller rundt.
I løpet av mine to uker med null karbohydrat, fortsatte jeg å måle og logge kaloriinntaket, fordi jeg trodde det ville være interessant informasjon å dele til slutt. Jeg brukte min elskede app Cronometer (som er miles bedre enn MyFitnessPal og helt verdt å betale for). Men jeg prøvde å ikke begrense hvor mye jeg spiste, selv om det gjorde meg engstelig. Nullkarbo-samfunnet oppfordrer både nybegynnere og gamle hender til å følge deres appetitt: Spis når du er sulten, og fortsett å spise til du er mett.
Vil du vite hvordan det fungerte?
Resultatene
For det første mistet jeg dobbelt så mye vekt som jeg hadde under mitt normale altetende kosthold.
hvor gammel er geoffrey zakarians kone
Ingen fancy forklaringer om ketose eller tarmmikrobiomer er påkrevd for å forklare det (selv om hvem vet, er det ikke umulig at de tok med). En av de viktigste måtene å spise null karbohydrat påvirket meg er at jeg ikke var veldig sulten, så mye at jeg droppet fire kilo i løpet av to uker i stedet for bare to.
Er dette fordi fett og protein er så fantastiske drivstoff? Har kroppen på en eller annen måte intuitert at den kunne bruke de lagrede ressursene til flab? (Det ville være et metabolsk instinkt kroppen min aldri viste før.) Svarte jeg bare på lavere insulinnivå? Slår meg. Jeg kan rapportere hva jeg følte, men de eksakte årsakene er fortsatt et mysterium.
Her er vektvekslingen min i løpet av de to aktuelle ukene:
Og her er kaloriinntaket mitt - Cronometer ville ikke la meg angi et nøyaktig datointervall for dette diagrammet, så det mangler 23. januar:
Grønt er protein, blått er karbohydrater, rødt er fett og gult er alkohol. Kan du fortelle hvilke dager jeg var på fester?
Kronometer forteller meg også at jeg i gjennomsnitt spiste 1143 kalorier per dag. Mitt totale daglige energiforbruk ligger et sted rundt 2000 kalorier (selv om dette er vanskelig å spikre nøyaktig og varierer med aktivitetsnivået), så jeg hadde et gjennomsnittlig daglig underskudd på 857 kalorier, som er 11 998 kalorier over hele fjorten dager.
Tommelfingerregelen er at et kilo kroppsvekt tilsvarer 3500 kalorier. Faktisk kommer 11 998 delt på 3500 til 3,4, som er nær mengden vekt som jeg mistet. Det er klart at tallene i beregningen ikke er perfekte - jeg gjetter TDEE og kaloriforbruket mitt, siden det var tider da jeg måtte estimere uten matskalaen min. Men generelt gir resultatene mening.
Bortsett fra en mye lavere appetitt, opplevde jeg så å si disse 'symptomene' mens jeg spiste null karbohydrat:
- Høyere enn vanlig koffeinfølsomhet og mer merkbare nedgangstider etter koffein
- Se ovenfor, men for alkohol og bakrus; min toleranse gikk helt ned
- Mine generelle energinivåer og konsentrasjon var i det vesentlige de samme; akk, jeg opplevde ikke bølgene av vedvarende energi og fokus som noen utøvere rapporterer
- Svart kaffe smakte mildere og mer velsmakende
- Te smaker var mer intense og kom over som søtere enn normalt
- Mer svette og merkbar kroppslukt - uvelkomne men ikke håndterbare
Vennene mine var bekymret for at frafall av fiber ville forårsake problemer av den typen som ikke skulle nevnes i høflig selskap, men etter et par dager var fordøyelsen min helt normal. Jeg var heller ikke bekymret for det blir skjørbuk , spesielt siden jeg spiste lever (som har rikelig med vitamin C).
Kjedsomhet var uten tvil mitt største problem med null karbohydrat, og bidro sannsynligvis til å undertrykke appetitten min. Det eneste jeg fikk spise som virket veldig appetittvekkende, var saftig biff, som Michael Goldstein sa. Igjen, jeg er ikke sikker på hvorfor.
som er Alison Sweeney gift med
Kjøttet / nullkarbo holdning til mat er helt imot hvordan jeg er vant til å tenke på det. Jeg skjønte ikke hvor mye maten min underholdt og gledet meg før jeg fjernet sorten. https://t.co/7bSwvrkGme #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/FPQkMpXv8q
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26. januar 2018
På den lyse siden var det billigere å spise null karbo enn jeg forventet. Kjøtt er dyrere enn andre typer mat i volum, men også ganske kaloritett. Partneren min ble med meg omtrent halvparten av eksperimentet, så jeg kan ikke fortelle deg nøyaktig hvor mye jeg brukte på bare meg. Imidlertid lagret jeg kvitteringene mine, så jeg kan fortelle deg at vi totalt brukte $ 164,41 på animalske produkter i løpet av to uker. (Hvis det virker veldig ekstravagant for deg, husk de høye levekostnadene i San Francisco Bay Area.) Noe av kjøttet ble ikke fortært og blir liggende i fryseren vår.
Jeg er ute av vognen nå og skriver denne artikkelen med en mage full av deilige pannekaker og blåbær. Fra eksperimentet mitt har jeg konkludert med at jeg ikke har noe ønske om å fortsette null-karbo-måten å spise, fordi jeg elsker variasjon. Og likevel ville jeg gjøre det igjen som en slags 'karbohydrat raskt' hvis jeg trengte å starte vekttapet mitt, eller bare ville forenkle livet mitt. En dag vil Michael Goldstein få meg til å gjøre 30 dager med bare kjøtt og vann, og kanskje dukker jeg opp som en fullstendig konvertitt.
