Hoved Årets Selskap Mange selskaper vil redde verden. Umulig mat kan bare gjøre det med sine plantebaserte kjøtt

Mange selskaper vil redde verden. Umulig mat kan bare gjøre det med sine plantebaserte kjøtt

Horoskopet Ditt For I Morgen

7. januar 2019, på Consumer Electronics Show i Las Vegas kunngjorde Impossible Foods sitt mesterverk: Impossible Burger 2.0, en soyabasert proteinrøre som, når den klumpes sammen i en biff og kastes på en stekepanne, sår og sizzles som en ekte kuburger. For å vise frem den spiselige teknologien - den første som ble presentert på gadgetmessen - hadde teamet booket uteplassen og baren til Border Grill på Mandalay Bay-hotellet og forberedt Impossible sliders, tacos, empanadas og til og med biff-tartar. For å forklare den underliggende vitenskapen og miljøfordelene og de kulinariske mulighetene, rundet de opp et panel med restaurantens kokk, Mary Sue Milliken, Imposses sjefforsker, David Lipman, og selskapets grunnlegger og administrerende direktør, Patrick O. Brown.

'The Impossible Burger 2.0 er beviselig bedre i smak, i tekstur, i saftighet' enn 1.0, sa Brown til mengden av 350 ettersom flere folk presset seg inn. 'Og i motsetning til kua, kommer vi til å bli bedre hver eneste dag fra nå til evig tid.' Mens han snakket, så han litt nervøs ut. Han svaiet i setet sitt; noen i mengden la merke til at han fraværende med sin venstre lommelykt på iPhone - den glødet mens han fiklet med den. 'Vi er ikke bare et teknologiselskap,' sa han. 'Vi er akkurat nå det viktigste teknologiselskapet på jorden.'

Brown, som storfeet han konkurrerer så hardt mot, er generelt lykkeligst hjemme blant flokken sin (andre forskere). Men uansett hvor han streifer, kler den lange 65 åringen seg ut som en teknologbro på beite: falmet hettegenser, slitne Adidas, drømmende blikk. Bare ikke ta feil av hans rolige påvirkning og myke monotone for bovin føyelighet.

Halvveis gjennom pressekonferansen løftet en reporter hånden og spurte om burgerens sikkerhet. Var ikke umulig kjøttets viktigste ingrediens, hem, laget med genetisk modifiserte ingredienser? Browns øyne gikk hardt. Han behandlet henne deretter på en tre-minutters forelesning om hemets opprinnelse og biologi. 'Det faktum at heme er produsert ved genteknologi er et fullstendig ikke-tema fra et forbrukersikkerhetssynspunkt,' sa han og skjerpet stemmen sin ord for ord. 'Det er en måte tryggere å produsere den enn å isolere den fra soyabønner, og en enormt tryggere måte å produsere det enn å dekke hele friggingplaneten med kyr, slik vi gjør det nå. '

Rachel Konrad, Impossible's kommunikasjonssjef, brakte tommelen og pekefingeren i pannen og stirret ned på gulvet. For Brown ser du at Impossible Burger 2.0 ikke bare er et velsmakende, om enn behandlet, veggie-alternativ. Umulig kjøtt er menneskehetens beste sjanse til å redde jorden. Tilgi ham hvis han blir litt pussete om det.

Hver desember, Inc. anerkjenner en oppstart som det siste året har gjort mer enn å lykkes på markedet, men på en eller annen måte har forandret verden og skiftet hvordan vi tenker eller hvordan vi lever våre liv. Impossible Foods har gitt en radikal vri på det som tidligere var et rett spørsmål: Hva er biff?

Vel, biff er mat, og en stadig mer populær en - fettproteinet genererte rekord på 310 milliarder dollar i globalt salg i fjor. Men storfekjøtt er også en miljøkatastrofe. Og grunnen til at storfekjøtt er så ødeleggende er enkelt: Det kommer fra kyr. Storfe okkuperer samlet 27 prosent av USAs land, ødeleggende biologisk mangfold. Hvert år spiser en typisk amerikansk ku fem tonn fôr, bruker 3000 liter vann, og deretter rykker og spretter tilsvarende 15 kilo drivhusgasser for hvert 100 gram protein den gir, noe som gjør storfe til en av verdens største bidragsytere til Klima forandringer.

Men hva om saftig, deilig biff gjorde ikke det kommer fra kyr?

I 2009 tok Brown, en dyktig biokjemiker og barnelege, en sabbatsperiode fra Stanford University og bestemte seg for å gjøre en front-on kostnad på dyre landbruk. Han hadde slitt med tankevekkende ambisiøse prosjekter før. På 1980-tallet hjalp han med å kartlegge det menneskelige genomet som postdoktorstudent i laboratoriet til Nobelprisvinnerne J. Michael Bishop og Harold Varmus; på 1990-tallet oppfant Brown DNA-mikroarrayet, også kjent som en biochip, som forskere fremdeles bruker for å studere genuttrykk, og tjente ham medlemskap i National Academy of Sciences. Men få verden til å gi opp kyr? Ingenting kom i nærheten.

Ti år og hundrevis av millioner dollar i venturefinansiering senere, brakte Brown og hans team fram Impossible Burger 2.0, en veggieburger som smaker så uhyggelig som ku at mange mennesker - vegetarianere, rovdyr, gourmands, hurtigmatledere - -tror ikke smaksløkene deres. Inntil veldig nylig hadde produktet hørtes ut som et oksymoron: plantebasert kjøtt. Likevel, i 2019, la Burger King Impossible Whopper til menyen over hele USA, og José Cil, administrerende direktør i morselskapet Restaurant Brands International, krediterte sandwichen med et kjededekkende løft i fottrafikk da selskapet bokførte sine beste inntekter i samme butikk. vekst på fire år. Nesten hver hurtigmatkjede i Amerika tester nå Impossible Burger eller en av konkurrentene. Det er umulige glidere på White Castle og Impossible fajita burritos i Qdoba, for ikke å nevne patties laget av Beyond Meat - Impossible er mer distribuert, om ikke like kjøttfulle, konkurrent - hos Carl's Jr., McDonald's og Dunkin '. Matindustriens giganter har kjørt for å få frem sine egne bifferstatninger også.

I likhet med Teslas Model S-elbil, er Impossible Burger en fancy og kostbar oppfinnelse, pyntet av et utenforstående geni, som har bevist at forbrukerne vil ta et miljøvennlig valg hvis du gir dem et attraktivt produkt. I prosessen har det gjort noe enda mer bemerkelsesverdig: Det gjorde veggie burgere sexy. Navnet er nå synonymt med plantebasert kjøtt; folk kaller nesten alt en umulig burger, enten den er produsert av umulig eller noen andre, noe som gjør Impossible til faux-kjøttfirmaet å se på. Og i motsetning til Beyond Meat forblir Impossible resolutt et privateid selskap.

I likhet med Tesla er Impossible Foods ulønnsom - til tross for at inntektene forventes å overstige 90 millioner dollar i 2019 - og fremtiden er usikker. Suksessen med produktet har truet med å overvelde selskapet, med medarbeidere som kjemper, noen ganger heroisk, for å møte etterspørselen og ledere som tilpasser standard forretningsprosesser på farten. Mer enn noe, Impossible Foods gir en leksjon i galskapen som kan oppstå hvis det du gjør blir en veldig stor avtale.

På en klar, skarp morgen i slutten av september parkerte Brown Chevy Bolt i partiet til Impossible Foods hovedkvarter i Redwood City, California, og travet inn i et konferanserom, et krus kaffe og en vegansk sjokoladekjeks i hånden. Han har vært vegetarianer siden 1970-tallet, og kuttet meieriprodukter fra kostholdet for 20 år siden. Den siste uken hadde vært en virvelvind: Impossible Foods hadde introdusert 12-ounce pakker med Impossible biff i tre supermarkedkjeder, den første streiken i dagligvarevirksomheten, og han hadde reist til Los Angeles og New York City for lanseringsarrangementer.

Rett etter klokka 12 ble han med på det ukentlige møtet for markedsavdelingen. Tretti eller så ansatte stakk på salater i komposterbare boller. (Impossible Foods tilbyr en buffé med rå grønnsaker, frukt og andre snacks i pauserommet hver dag, men ikke Impossible kjøtt, som fremdeles er for kostbart og etterspurt å gi bort.) Joe Lam, direktør for forbrukerinnsikt, gikk i løpet av de første dagene av dagligvaresalg, og fremhevet de lovende resultatene - den helgen hadde selskapet utsolgt kjøttdeig i betydelig grad hos Gelson's, en kjede i LA - og glanset over andre - hos Wegmans hadde Impossible ikke . 1 enhets salg i 'kjøttfrie proteiner', men han sa ikke mye mer.

Impossible Foods 'forskere hadde ingen betenkeligheter med å benytte banebrytende vitenskap som bøndenes markedstyper synes freaky.

Brown pepret teamet med spørsmål om dataene. 'Men kommer det på bekostning av kjøttdeig?' spurte han om Gelsons resultater. 'Var salget av kjøttdeig opp, ned eller jevnt? Hva skjedde ellers? Har de gått tom for hamburgerboller? '

Siden grunnleggelsen av selskapet har Browns naturlige tendens vært å drive det som et vitenskapslaboratorium - akkurat som de han hadde på Stanford og Howard Hughes Medical Institute i Chevy Chase, Maryland. Født i DC-forstedene, så Brown mye av verden som barn - faren hans var i CIA - og bosatte seg deretter ved University of Chicago, hvor han tok kjemi og senere ble doktorgrad og doktorgrad i biokjemi. Han hadde sin første børste med næringslivet først i 2010, som medstifter av Kite Hill, som forsøkte å lage plantebaserte meieriprodukter og raskt kommersialiserte yoghurt, kremost og ricotta.

På Umulig begynte han og hans FoU-stab sin studie av utvikling av storfekjøtt på molekylært nivå, og kartla de 4000 proteiner, fett og andre biologiske forbindelser som utgjør en ku. Deretter satte de sammen en katalog med alle kommersielt tilgjengelige plantebaserte ingredienser, som proteinisolater fra soya, erter, hamp og poteter. Derfra opprettet Browns gruppe sin simulacrum, som matchet planteforbindelser til de storfeene, og testet deres sammensetninger for smak, lukt og tekstur - noen ganger ved å nippe til dem, men vanligvis via sofistikert utstyr som kunne gnage kjøttprøver og spytte ut seig data i diagrammer.

Impossible's konkurrenter nærmet seg problemet annerledes. Mer enn 30 selskaper forsøkte (ganske uten hell) å dyrke ekte animalsk protein i petriskåler, mens nyetableringer som Beyond Meat formulerte plantebaserte patties fra helt naturlige og glutenfrie ingredienser. Bare Impossible Foods-forskere forsøkte å omforme biff fra planter - og hadde ingen betenkeligheter med å benytte banebrytende vitenskap i navnet beefiness, inkludert metoder som noen bondes markedstyper synes freaky. Slik fikk de gjær til å blø massemengder av soya leghemoglobin, som vanligvis finnes i soyabønnerøtter, men er kjemisk lik myoglobinet som finnes i våre egne pattedyrårer. Begge inneholder heme - og heme er det som gjør Umulig mulig. Det ser ut som blod og smaker som blod, og når du legger det til strukturert soyaprotein og noen få andre ingredienser, blir det en ekstremt overbevisende burger.

Browns utviklingsprosess var omtenksom og kostbar. Umulig samlet inn mer penger hvert år enn året før - 3 millioner dollar i 2011, 6,2 millioner dollar i 2012, 27 millioner dollar i 2013, 40 millioner dollar i 2014, 108 millioner dollar i 2015 - og helte det nesten ut i FoU. 'Personalet var 95 prosent forskere' så sent som høsten 2015, sier Dana Worth, utdannet fra Stanfords handelshøyskole som begynte i Impossible det året, da det begynte å ansette faktiske forretningsfolk.

Da Brown gikk rundt å legge et selskap til vitenskapslaboratoriet sitt, nærmet han seg entreprenørskap ettersom han hadde biff - som om han bygde virksomheten ut fra de første prinsippene. Noen tidlige beslutninger gjorde at MBAene klødde seg i hodet. Brown utestengte Gantt-diagrammer, det trinnvise produktadministrasjonsverktøyet som ble undervist i handelshøyskolen, fordi de ikke redegjorde for uforutsigbarheten til nye prosjekter. Den dagen jeg besøkte ham, innledet han en lang klage om bruk av regneark i Excel for salgsmodellering. 'Excel er - og ikke krenkende for Bill Gates, som er en av våre investorer, og en god fyr - et skittent verktøy for modellering. OK? ' sa Brown og svingte stolen over til tørketrommelen med markør i hånden. Deretter begynte han spent å tegne en Monte Carlo-simulering, som kan generere tusenvis av mulige resultater - en metode han foretrekker.

Imidlertid har Impossible slitt med problemer som andre selskaper håndterer saklig. Da jeg spurte Worth, som nå er sjef for salg av matservering i USA, og finansdirektør David Lee om hvordan budsjettering fungerte der, så de på hverandre og lo. 'Vi finner ut av det,' sa Lee, som prøver å syntetisere Browns mangeverdige analytiske tilnærming med investorers mer konvensjonelle forventninger.

Impossible's publisitet har heller ikke alltid vært lysende. 5. september 2018 brøt det ut barskamp på selskapets fest da en mann forsøkte å stoppe en mannlig umulig ansatt fra å trakassere en av deres kvinnelige medarbeidere, ifølge en juridisk klage. 'Det du leser i avisen er ikke nødvendigvis en nøyaktig fremstilling av hva som skjedde' er alt Brown vil si om det. 'I det store og hele tror jeg ikke våre ansatte oppfører seg dårligere' enn forskerne hans i Stanford var.

Impossible Burger 2.0-lanseringen tidlig på 2019 viste raskt hva som skjer når et selskap ikke er klar for at de villeste drømmene skal gå i oppfyllelse. Impossible's eksisterende distributører, som allerede solgte Impossible beef til rundt 5000 restauranter, økte bestillingen enormt - innen midten av sommeren ville Impossible kjøtt være på menyen på ytterligere 5000 steder. Likevel, etter hvert som etterspørselen svulmet, opererte det eneste produksjonsanlegget bare en samlebånd med personalet som var tilstrekkelig i bare ett åtte timers skift. Beholdning som spenner fra viktige ingredienser som heme til grunnleggende forsyninger som flytende nitrogen, som hjelper til med å holde monteringslinjene kaldt, raskt redusert. Selskapet hadde oppnådd Browns første store ambisjon: Det skapte et plantebasert protein, og det var en hit. Først gikk selskapet mot krise.

Impossible Foods 'investorer, som har eid en kontrollerende eierandel i selskapet siden de tidlige finansieringsrundene, sier at de visste om selskapets sårbarhet fra begynnelsen, men bestemte seg for at risikoen var verdt det. 'Det var ingen due diligence, ingen regneark, ingen beregning av avkastning, sier Vinod Khosla, grunnlegger av Khosla Ventures. Men, følte han, at spørsmålet om dyrelivbruk 'er for stort og for viktig til ikke å ta opp, og dette er en fyr i verdensklasse til å ta tak i det.' På sin side innrømmer Brown at han ikke er noen pengemann. 'Min kone styrer familiens økonomi,' sier han. 'Jeg synes hele området er så kjedelig.'

Selskapet måtte spille innhenting. Impossible's styre hadde endelig sluttet seg i letingen etter en operasjonsfokusert president for å hjelpe Brown i september 2018, og til slutt truet med Dennis Woodside, en veteran fra Google og Ironman-triatlet som nylig hadde vært sjef for Dropbox. Men da Woodside var klar til å begynne, var det midten av mars, og han ble blindsided av det han fant. 'Da jeg begynte å ha samtaler om rollen, sa alle at det i utgangspunktet stort sett skulle dreie seg om salg,' sier han nå. 'Så, to uker etter, sa Pat,' Du må opp til Oakland. Du må finne ut hvordan du skalerer forsyningen. ' '

Frustrerte ansatte, som skrev anmeldelser på Glassdoor den måneden, beskrev et selskap med hjulene som gikk av. 'Organisasjonen spiser seg levende. Arrogansen er overveldende, 'skrev en. 'Det er et flott oppdrag med noen av de verste ledelsene i buktområdet,' skrev en annen. 'Konsernsjefen har gode intensjoner (og er et sant vitenskapelig geni), men er en forferdelig forretningsleder,' sa nok en annen.

Brown mener at ansatte følte seg mer stresset enn de trengte å være, og gjorde en god jobb. 'Det ligger egentlig ikke i fenotypen min å freak ut eller tildele skyld,' sier han. 'Folk ble slags demoraliserte fordi de følte at, oh, vi knullet. Men ærlig talt følte jeg aldri det. Jeg følte at problemet var at vi hadde planlagt naivt, og vi kunne lære av det. '

Hans takeaway var at forsyningskrisen ikke oppstod fra dårlig forvaltning, men fra en misforståelse av 'kinetikken til matsalgsprosessen', som han uttrykker det, særlig forsinkelsene når ordrer filtrerer fra restauranter og distributører lagerfører produktene. Det forsinket skjulte etterspørselen på slutten av 2018, så selskapet klarte ikke å øke produksjonen raskt nok. 'Det var ikke så mye at salget vårt falt under anslagene,' sier Brown, 'men at de var et par måneder etter.' Velkommen til Restaurant Biz 101.

'Det er ikke egentlig i fenotypen min å freak ut eller tildele skylden. Jeg følte at problemet var at vi planla naivt, og vi kunne lære av det. '

Uansett hva dataene sa, måtte selskapet nå kryptere. Fra april flyttet det selgere fra prospektering etter virksomhet til å adressere bekymringer fra eksisterende kunder. Deretter skyndte det seg å gjøre en avtale med OSI, en Chicago-basert matprosessor som lager biffkaker og lignende for McDonalds og andre kjeder, for å duplisere produksjonen fra Impossible's Oakland-anlegg.

I mellomtiden ble de gode nyhetene stadig verre. Samme måned fløy overlykkelige Burger King-ledere til Impossible sitt hovedkvarter for å fortelle dem at deres lille test av en Impossible Whopper på 59 av deres lokasjoner i St. Louis hadde vært en brølende suksess. De ønsket å rulle produktet ut til alle 7200 amerikanske Burger Kings så snart som mulig.

22. april sendte Brown en bedriftsomfattende e-post med forklaring om at den økende etterspørselen sammen med den nye Burger King-lanseringen satte selskapet i eksistensiell fare: 'Vi må øke produksjonen minst seks ganger i løpet av de neste månedene og ti ganger innen utgangen av 2020. (Ja, du har lest det riktig), 'skrev han. Han ba om frivillige til å komme til Oakland for å bemanne en annen samlebånd. Arbeidet ville være vanskelig, la han til, 'men en episk mulighet for heltemot, med enorme innsatser.' Førti ansatte (som fikk overtidsbetaling) ledet opp til kjøleanlegget. Der byttet et broket mannskap av forskere, selgere og IT-ansatte på å jobbe 12-timers skift, stable patties og betjene maskiner. Person for person ble FoU-laboratoriet forvandlet til en produsent.

Forenet av stress og kulde, la personalet sammen en plan de kalte Back to Redwood City, med sikte på å få forskere hjem til FoU. I august var partnerskapet med OSI i gang, akkurat i tide til å forsyne alle disse Burger King-utsalgsstedene for den raskeste lanseringen i kjedens historie.

En nylig morgen på Impossible's Oakland-fabrikk var produksjonen rask. I et spesialdesinfisert fabrikasjonsområde opererte ansatte i full body store padleblandere mens tørrisdamp svevet gjennom luften og fem pund murstein med lys rosa Impossible biff & sjenert; klumpet langs et frossent transportbånd mot emballasjestasjonen. Allikevel så de ansatte i Oakland ut til å være under enormt press. Tidligere den morgenen hadde jeg sett en opprørt kvalitetssikringstekniker skynde seg opp til fabrikksjefen og spurte om produksjonspersonalet kunne få i oppdrag å hjelpe henne med å oppfylle en presserende frist for prøvetaking. 'Jeg kommer til å gråte,' sa hun og slo tårene tilbake og skyndte seg før hun fikk svar.

Men Impossible gjør fremskritt i å glatte ut prosesser. På Oakland-anlegget la selskapet til et standup-møte for middag for å kontrollere produksjonen mot målene, og implementerte et planleggingssystem for lastebilene som leverer 20 kilos sekker med strukturert soyaprotein, karene med solsikke- og kokosnøttolje og 55- gallon trommer av heme. Forbedringer som disse, sammen med kostnadsbesparelser fra stordriftsfordeler, har redusert varekostnaden med 50 prosent bare i år, sier Woodside.

Utfordringene forblir formidable. Impossible tar en målt tilnærming til detaljhandel, for nå selges bare i små kjeder. Men den langsomme utrullingen gjør det sårbart: Beyond Meat er allerede i 28 000 amerikanske dagligvarer, og Nestlé, Tyson og Don Lee Farms har nylig introdusert simulerte kjøttprodukter. Storfekjøttindustrien kjemper også tilbake med lobbyvirksomhet i gang i 24 stater for å forby uttrykket 'plantebasert kjøtt.' Impossible Foods har heller ikke den nyeste teknologien for alltid, med oppstart som jobber med dingser som 3-D-skrivere som lager biff. Og Impossible brenner kontanter når det bygger produksjon og utvikler nye varer, fra frokostpølse til stekt kylling.

Selskapet må også bekjempe negative oppfatninger om at produktet er 'bearbeidet dritt som kommer i en eske', som Sør Park nylig beskrevet plantebasert kjøtt i en episode med tittelen 'Let Them Eat Goo.' Impossible Foods liker ikke å snakke om opprinnelsen til hem, dens magiske ingrediens, kanskje fordi den er produsert av en entreprenør i et mikrobielt gjæringsanlegg som har vist seg antibiotika, biofarmaka og enzymer som brukes i biodrivstoff og fracking. Og Center for Food Safety, en miljøgruppe, har begjært FDA om å holde umulig kjøtt utenfor dagligvarer, og hevder at testing av heme ikke har vært tilstrekkelig streng.

Brown hevder at ingenting om heme burde trenge forbrukerne - det er godkjent for bruk av FDA - og at begrepet Bearbeidet er et nesten meningsløst buzzword. 'Så å si hver mat du elsker, behandles i samme grad som den umulige burger i den forstand at en haug med ingredienser blir nøye valgt og gjæret, kokt eller blandet for å lage noe som er deilig,' sier han. 'Det er ubrukelig - som matrasisme eller noe - å bare smelle på en dum, bred etikett som misharakteriserer produktene våre på denne måten.'

Han er like avvisende av ernæringsmessige kaviler som det faktum at umulig kjøtt har fire og en halv ganger natrium av biff. 'Du må spise seks umulige burgere for å nå natriumgrensen din,' sier Brown (men på Burger King vil to Impossible Whoppers nesten gjøre jobben.) 'Det er som å si at pasjonsfrukt har mer natrium enn fersken, men hvem gir en dritt? ' Når det gjelder labdyrket kjøtt, sier Brown, 'Lykke til med å høste embryoer av kalver, mate dem intravenøst, og siden de er immuno & sjenerte; mangelfull, og sørg for at ikke et eneste virus eller bakterier kommer inn der.'

Brown vil heller fokusere på det han gjør best: å samle troppene mot sin planetbesparende visjon og kjøre sitt høyt stamtavlede FoU-laboratorium. Han sier at han forventer å doble produksjonen hvert år, noe som vil hjelpe ham med sitt mål om å oppnå kostnadsparitet med tradisjonelt storfekjøtt innen 2022. Det er ingen vesentlig prestasjon, gitt at prisen per pund teksturert soyaprotein - Impossible sin primære ingrediens, men ikke dens dyreste - er omtrent det samme som grossistprisen på kjøttdeig. 'All økonomien til alt vi gjør blir gradvis bedre med skala,' sier han.

Og størrelse betyr noe. Selv om han generelt unngår å snakke dårlig om sine plantebaserte konkurrenter - de jobber alle med å tippe Big Cow på øret - noen ganger kan han ikke hjelpe seg selv. Han håner over Beyond Meats forskningsbudsjett, som bare var 9,6 millioner dollar i 2018 - ikke engang samme størrelsesorden som selskapets. 'Målet her er at vi må erstatte dyr helt som en teknologi i matvaresystemet,' sier Brown. 'Det er en enorm oppgave.'

michael symon og liz shanahan

For alle som ikke har nippet til heme nylig, høres uttrykket 'erstatt dyr som en teknologi' sinnsykt ambisiøst, eller bare vanvittig. Men vurder hvem som sier det, og hva han har oppnådd så langt, og kanskje dette enkle faktum: Hva ville folk flest ha sagt om ideen om å lage kjøtt fra planter for noen år siden? Umulig.

Ytterligere rapportering fra Guadalupe González.

Ingen kyr tillatt: Et årtusen med plantebasert kjøtt

Ca. 900 CE: La det være soya
Den kinesiske forfatteren Tao Gu beskriver tofu som 'liten fårekjøtt' - den første registrerte referansen til tofu som kjøtterstatning.

1877: Spam for veganere
John Harvey Kellogg introduserer Protose, faux kjøtt i en boks laget av peanøtter, hvetegluten og soya, for å mate pasienter på et vegetarisk sanitarium.

1985: Moro med sopp
I Storbritannia lager et selskap som heter Quorn falsk kjøtt av en mikrosopp. I USA bringer Gardenburger frem en patty laget av sopp, løk, brun ris, rullet havre, ost, hvitløk og urter. Det smaker bemerkelsesverdig som papp. Selskapet begjærer konkurs i 2005.

2013: Petri-Burger
Hollandske forskere lager verdens første laboratoriedyrkede burger fra kumuskelceller, føtale kalvblod og antibiotika til en rimelig pris på $ 325 000, mens i USA introduserer Beyond Meat sin faux kylling laget av erte og soyaprotein på Whole Foods.

2019: Klasseleder
Impossible Foods avdekker Impossible Burger 2.0, som inneholder hem, avledet av soya leghemoglobin, og gir pattiene sin biffete, blodige smak. Burger King gjør det til Impossible Whopper.