Redaktørens merknad: Inc. Den 12. årlige listen over 30 under 30 viser de unge grunnleggerne som tar på seg noen av verdens største utfordringer. Her, møt Nomiku.
Lisa Q. Fetterman bygde prototypen for sin sous-vide komfyr på en første date. Nylig grad av NYU hadde blitt forelsket i maskinene - som varmer vakuumforseglet mat sakte i et vannbad med lav temperatur - mens de jobbet på restauranter under college. Over drinker på baren på Manhattan i Mary O i 2010, fortalte hun en fyr hun hadde møtt på treningsstudioet at hun nettopp hadde bedt utleier om en forlengelse av leien, slik at hun kunne bruke $ 2000 på sin nye besettelse. Datoen hennes svarte: 'Du trenger ikke å bruke alle pengene. Vi kan lage en, minnes Fetterman. 'Jeg var som,' Er du seriøs? Kan vi gå akkurat nå? ''
Den nattens date (senere hennes ektemann og medgrunnlegger) var Abe Fetterman, en Princeton-trent plasma- og astrofysiker. Gitt hans stamtavle, var det bare en moderat utfordring å koble sammen en sous-vide-maskin fra deler av en verdi av $ 100 fra en nærliggende jernvareforretning. Det som fulgte høres ut som en episode av Big Bang teorien . 'Vi gikk opp til leiligheten hans og laget det som i utgangspunktet så ut som en gigantisk bombe,' sier Fetterman. 'Det var en god unnskyldning for å tilbringe tid sammen uten å være for vanskelig.'
Fetterman var 22 da, og jobbet sin første post-college-jobb som forfatter for Hearsts digitale mediegruppe. En kinesisk innvandrer som som tenåring likte å ringe Michelin-trestjerners restauranter bare for å høre hvordan de svarte på telefonen, hadde Fetterman lenge følt seg revet mellom mat og journalistikk. For å tjene penger mens hun var på NYU, hadde hun jobbet i kjøkken på steder som Babbo, og landet den jobben ved å snakke italiensk til daglig leder. 'De hadde disse enorme, knusende stykke laboratorieutstyr som alle fra salatmakeren til kjøkkensjefen var i stand til å bruke,' sier Fetterman, fra de industrielle sousvide-maskinene hun først møtte. 'Jeg var som, jeg virkelig, virkelig, virkelig, trenger virkelig en.'
finn jones homofil eller ikke
Fetterman begynte å lage mat med sous-vide-produsenten som hun og Abe hadde bygget. Snart ønsket hennes kokk og matvenninner sine egne hjemmeversjoner. 'Jeg sa,' Du får delene, så lager vi det gratis, 'sier Fetterman. Hun vurderte muligheten til å snakke sous vide med andre entusiaster om god kompensasjon for de fire timene det tok å bygge hver maskin hjemme hos en venn.
Gjennom jungeltelegraf vokste etterspørselen. Paret opprettet et DIY åpen kildekode-sous-vide-sett og begynte å peddle det, under navnet Ember, på produsentområder rundt om i landet. De tilbød klasser, solgte drakter og belastet begge deler. Fetterman, som hadde sluttet i Hearst for å bruke mer tid på sous vide, finansierte oppstarten ved å jobbe som barista og ved andre rare jobber.
I 2011 var sous vide i ferd med å bli vanlig, og paret hadde bestemt seg for å bli seriøs. En uke før de giftet seg, overtalte de bryllupsvideoen sin til å skyte en Kickstarter-video for dem. Den første crowdfunding-kampanjen samlet inn nesten $ 600 000 på 30 dager. En senere kampanje for en Wi-Fi-versjon samlet inn ytterligere $ 750.000.
Virksomheten ble lansert formelt i 2012, og paret flyttet til Kina slik at de kunne lære seg produksjon. Etter to år som bodde ved siden av fabrikken og laget komfyrene, følte de at de hadde det nede. 'Vi tenkte, hellig dritt, er dette alt vi trenger å gjøre? Vi kan gjøre dette i Amerika, sier Fetterman. De flyttet til San Francisco og opprettet en fabrikk der i 2013.
Siden den gang har topprestauranter, inkludert Noma i København, Osteria Francescana i Italia, og Restaurant at Meadowood i Napa kjøpt Nomiku-maskiner, noe som pusser merkevaren. Fettermans priset produktet til $ 199 (den nye Wi-Fi-modellen er $ 250), slik at hjemmekokker hadde råd til en og profesjonelle hadde råd til flere. Saison, en Michelin-trestjerners restaurant i San Francisco, eier fem, inkludert en dedikert til cocktailer. 'Jeg bruker den ganske mye til å lage sirup eller holde ting ved presise temperaturer, for eksempel fløtefløtebeholdere for å presse skum ut på drinkene mine,' sier baresjef Anthony Keels. 'Det fungerer veldig bra, og det har et nydelig grensesnitt, så det ser pent og elegant ut på baksiden.'
robert smith og hans kone
I 2016 steg Nomikus profil med utgivelsen av Fettermans kokebok, Sous Vide hjemme: Den moderne teknikken for perfekt tilberedte måltider , som er i sin femte trykk. Samme år lanserte produktet i Williams Sonoma, og Fettermans fikk en investering på $ 250.000 fra Chris Sacca på en episode av Hai tank .
Nomiku tilbyr også en sous-vide oppskrift og community-app, utviklet med hjelp av Y Combinator. Og det tester en linje med frossen mat i San Francisco. 'Jeg hadde ideen da venninnene mine begynte å få babyer' sier Fetterman, hvis barn er 3. For å hjelpe til forberedte Fetterman hovedretter, som bourbonbiff, at vennene hennes kunne stikke i fryserne og deretter smelle i en sous-vide-maskin. 'Jeg skjønte at jeg sannsynligvis kunne selge disse,' sier Fetterman.
I forbindelse med måltidene vil Nomiku 15. mai lansere en RFID-modell, kalt Sous Chef. Trykk merkelappen på en pose med selskapets tilberedte mat mot maskinen; den henter informasjon om produktet fra skyen og setter seg til å tilberede perfekt alt fra ostegryn til miso-glasert kyllingbryst.
Stewart Alsop, medstifter av risikokapitalfirmaet Alsop Louie, sier han var så imponert over Fetterman at han ikke gjorde noen due diligence før han foretok en engelinvestering i Nomiku. 'Jeg snakket med Lisa om virksomheten og sa:' Hva i helvete. Jeg kommer til å satse på denne damen, sier Alsop. Så langt føler jeg meg ganske bra med det spillet. Hennes bok og hennes tilstedeværelse i sosiale medier og TV skaper en mye større visjon om hva selskapet kan være.
'Jeg møtte Lisa og jeg gikk, vel, først og fremst er hun gal,' sier Alsop. For det andre er hun veldig dedikert og lidenskapelig opptatt av hva hun gjør. Hun har en reell visjon om hvordan dette selskapet skal fungere. '
UTFORSK MER 30 BEDRIFTER under 30 2018
Rektangel
