Spisesteder på den ekspansive terrassen kl Aurum Food & Wine , i Steamboat Springs, Colorado, nyt strålende utsikt over Yampa-elven til Howelsen Hill Ski Area, som om natten er opplyst som et juletre. Eget Phillips Armstrong ble tvunget av Covid til å redusere innekapasiteten med halvparten, og konverterte en gressplen, vanligvis et lekeområde for barn, til ekstra sitteplasser, og førte Aurums uteserveringskapasitet til rundt 130 sosialt distanserte kunder. Men med lavere temperaturer rundt hjørnet, bekymret Armstrong hvordan man skulle bevare noe av den utendørs virksomheten.
Hans løsning: yurts.
bernice burgos fødselsdato
Armstrong bestilte nylig seks yurter, fire til Aurum i Steamboat Springs og to til søsterrestauranten i Breckenridge, Colorado. Han så strukturer for første gang for to år siden på en vinter-popup som ble holdt i Aspen for New York-restauranten Eleven Madison Park. Yurtene, oppvarmet av infrarøde enheter ovenfra, setepartier på åtte. På Aurum-restaurantene kan gjestene reservere dem for spesielle menyer - fondue, for eksempel eller kokkens smaksprøvermeny - for minimum $ 500 til $ 600 i ukedagene, $ 800 i helgene.
'De er pent innredet og har Pendleton-tepper og pelsjakker folk kan ha på seg,' sier Armstrong. 'Folk har oversvømmet telefonene våre og spurt hvordan de skal bookes.'
Uteservering, en livline for mange restauranter under pandemien, står overfor et sesongmessig stup. Fullservicerestauranter rapporterer at 44 prosent av den daglige inntekten kommer fra utendørstjeneste, ifølge Nasjonal restaurantforening . Tidlig i september forventet disse operatørene å presse en median på to måneder til fra gatene, taket og uteserveringen. I underkant av halvparten sa at de gjorde noe for å utvide utendørstjenesten, for eksempel å investere i telt eller varmeovner.
Griz Dwight, grunnlegger av GrizForm Design Arkitekter , basert i Washington, D.C., anslår at det å dyrke vinteren på en uteplass eller andre uterom koster rundt $ 50.000. Mesteparten av pengene går til en slags ly, som plastigloene som restaurantene begynte å distribuere for et par år siden som premiumalternativer for spisesteder som ønsker privatliv og spesialbehandling. Disse igloene har ikke overraskende fått valuta med pandemien. Men Dwight er delvis til skap som består av uttrekkbare skjermer, tak og dører, bygget av selskaper som Libart , en del av Stoett Industries, basert i Hicksville, Ohio.
Dwight anbefaler også brannkasser, spesielt for bedrifter som legger vekt på drikke fremfor mat. På den måten kan gjestene samle seg rundt varmen uten å trenge bord for å støtte lastede tallerkener. 'Gi meg et glass vin og en bålplass, så er jeg en lykkelig fyr,' sier Dwight.
Skyver utekonvolutten
Noen ser på utendørstjenesten som en mulighet for innovasjon. I forrige uke kunngjorde byen Chicago vinnerne av Winter Dining Challenge, som inviterte ideer til gjennomførbare, fleksible, Covid-sikre løsninger som restauranter kunne ta i bruk i kaldt vær. Konkurransen mottok 643 innleveringer, ifølge Christopher Krohn, en porteføljeleder hos det globale design- og innovasjonsfirmaet Derfor, , som inngikk samarbeid med byen, Illinois Restaurant Association , og BMO Harris Bank på konkurransen. 'Vi hadde en rekke innleveringer, fra ideer som var idealistiske drømmer til andre som var veldig praktiske av arkitekt- og designfirmaer,' sier Krohn.
Blant de tre vinnerne var Cozy Cabins, utviklet av designere fra ASD / SKY , et arkitekt- og designfirma med base i Atlanta. Teamet begynte med å vurdere populariteten til disse igloene, som med en diameter på 13 fot er ypperlige for hustak, elendige for fortau. Derimot passer koselige hytter, som bruker strålende gulv for varme, på en standard parkeringsplass. Når det gjelder design, ble teammedlemmer inspirert av bilder av skandinaviske isfiskehytter. 'De hadde en gjennomsiktighet for dem og en varm glød' som ville skape en toveis forbindelse mellom spisesteder og forbipasserende, sier Nicole Grillet, en tilknyttet interiørdesigner i ASD / SKY. 'Vi tenkte, hva kan vi gjøre på en gate som skaper følelsen av noe spesielt?'
Som ASD / SKY-teamet, Neil Reindel og Flo Mettetal, kolleger på det Chicago-baserte designfirmaet Perkins & Will (selv om han jobbet uavhengig), søkte et design med både estetisk og funksjonell verdi. 'Vi har tilbrakt så mye tid innendørs siden mars at vi var litt utmattede av ideen om en enestående, selvstendig innhegning,' sier Reindel. I stedet kom de med firkantede moduler som er helt åpne på to sider, men kan utstyres med gardiner for å holde varmen. Blokkene sitter hver to personer, men kan skyves sammen for større fester. De bruker strålevarme levert gjennom et termisk mesh-system, som de som er installert under gulvene i boligbadene.
Ellie Henderson, en uavhengig designer fra Chicago, tok en annen takling og fokuserte ikke på strukturer, men på møbler. Hennes vinnende innsending er basert på en japaner kotatsu bord, som inneholder et varmeapparat på undersiden, et slags teppe drapert over overflaten, og en annen flat overflate plassert på toppen. 'Dette virket som en effektiv løsning da det muliggjør fangst av varme, men også sikkerheten til luftsirkulasjonen,' sier Henderson, som oppdaget kotatsus mens du bodde i Japan. 'Kundene må fortsatt kle seg varme på toppen, men varmen som genereres av bordet vil holde dem komfortabelt varme.'
Hver vinner mottok en $ 5000-pris. Herfra vil byen samarbeide med lokale byggefirmaer for å begynne å gi designene liv. `` Vi vil få tilbakemelding fra kunder og restauranter når vi begynner å bygge noen prototyper og til slutt lansere løsninger som fungerer, '' sier Ideo's Krohn, som forventer at produktene vil være tilgjengelige de neste månedene.
Drivhuseffekten
I stedet for å lage nye produkter, finner noen entreprenører nye bruksområder for eksisterende. Aurums yurter er for eksempel produsert av CampingYurts.com , en direkte-til-forbruker-virksomhet med base i Summer Lake, Oregon. Richard Waters lanserte selskapet i 2010. Han lager trerammene. Kona syr lerretskinnene. Fire deltidsansatte hjelper til.
I normale år selger selskapet rundt 50 tilpassede yurter. I år, med ordrer som strømmer inn fra restauranter, vil det gjøre dobbelt så mye. 'Hvis du vil kjøpe seks eller syv yurter, ser du på rundt 20 000 dollar, så det er for det meste avanserte restauranter,' sier Waters. 'Folk vil bruke uteplassene sine om vinteren. Med noe slikt skaper de også en destinasjon. '
Nelson Harvey og hans kone, Caroline Glover, brukte ikke så mye penger på å kledd Annette skrap til bordet , deres restaurant Aurora, Colorado, for vinteren. De stolte i stedet på albuefett og lojaliteten til kundene sine. Annette, som i fjor ble kåret til en av de 50 beste nye restaurantene i landet av Nyt måltidet , har betjent 44 gjester om gangen på terrassen. Da vinteren nærmet seg, fant eierne en artikkel om Restaurant De Kas , en virksomhet i Amsterdam som hadde installert enkelte drivhus utenfor for å opprettholde kapasitet i dårlig vær.
Harvey kjøpte et drivhussett på et nettsted for gartnere i hjemmet. Han og Glover likte resultatet, men det hadde tatt 10 til 15 timer å montere. Så etter å ha kjøpt ytterligere 11 sett, ringte paret på Instagram og innkalte 25 av Annettes faste kunder for en gruppebygging. 'Vi gjorde en frivillighetsdag der vi matet dem smultringer og dagligvaresmørbrød og blodige marys og mimoser,' sier Harvey. 'Det var som en Amish-låve som hevet seg, men med alkohol.'
De fleste av Annettes drivhus har to eller fire plass. De koster $ 350, mens to større, for $ 850 hver, har plass til opptil seks. En annen vanlig kunde som er en lysentreprenør, installerte blå LED-lys utenfor drivhusene som spisesteder kan slå på fra innsiden for å signalisere til serverne. 'Det minimerer hvor lang tid serveren er ved bordet og døren er åpen og slipper inn kaldt,' sier Harvey. (Små varmeovner varme opp interiøret.)
hvem er eileen davidson gift med
Med drivhusene har uteplassen plass til 32 personer - kritisk gitt restaurantens lille innvendige rom. 'Så langt,' sier Harvey, 'har folk funnet det nytt og romantisk.'
