The Impossible Burger er en historie om en visjonær, lidenskapelig grunnlegger vi forretningsfolk og gründere kan lære av.
Folk spør alltid om smaken, så jeg får det ut av veien. Jeg sist spiste kjøtt i 1990 , men jeg smakte helt sikkert den biffsmaken i min første bit av en umulig burger. Jeg kunne ikke la være å kommentere det.
For meg gjorde troskap mot storfekjøtt ikke noe, men jeg er i mindretall for ikke å like kjøtt. Jeg foretrekker veggieburger (spesielt Superiorityburgeren i East Village for lesere i New York) spesielt for ikke smaker som kjøtt. (Selv om jeg ikke vil like at stedet vi dro, Umami Burger, hadde flere alternativer, og vi endte med å prøve dem alle.)
Når jeg tenker på det, foretrekker jeg grønnsaker til en veggieburger.
Og det er poenget med Impossible Burger.
Noen mennesker vil ha biff.
De godtar ingen erstatning.
Så lenge de vil ha det - og det synes hundrevis av millioner i dette landet - vil det ikke komme langt å prøve å endre dem. Likevel bruker produsering av storfekjøtt ressurser, forurenser, utvider, slipper ut og så videre. Inkluder menneskers, dyrs og miljøs herjinger fra fabrikkoppdrett og biffproduksjon blir mindre holdbar.
Likevel ser det ut til at folk er villige til å overse effekten av dem for å tilfredsstille deres smakssug.
The Impossible Burger's Radical Insight
Pats (etter min mening) radikale ide er at kjøtt ikke trenger å komme fra dyr.
La det synke om et sekund. Kjøtt trenger ikke å komme fra dyr.
Målet hans er ikke å lage et alternativ til en burger, men å lage en burger uten et dyr.
Jeg er ikke markedet hans. Det er de hundrevis av millioner andre.
Hvis de ikke kan fortelle i en blind smakstest, kan de få det de vil uten ressursuttømming, forurensning, utslipp og så videre for å oppdra og slakte dyr.
Et dyr gjør planter, vann, luft og så videre til seg selv. Hvis de klarer det, kan vi også. Det betyr bare å reprodusere eller tilnærme fysiske prosesser, noe som kan ta tid, ressurser, forskning og så videre, men det er det gründere gjør.
La oss høre fra Pat
Det gjorde ikke vondt at Pat også forlot akademia for å fylle et uoppfylt miljøbehov.
Jeg fikk tak i ham for å lære personlig og forretningsbakgrunn og lidenskap bak Impossible Burger.
Spørsmål: Du var en dyktig, komfortabel akademiker. Hva førte deg til en vei for å forlate alt det?
Pat: Jeg tok en sabbatsperiode fra Stanford University School of Medicine i 2009. Jeg tenkte på hvordan jeg kunne ha størst positiv innvirkning på verden, og hvordan jeg kunne bidra til å løse det alvorligste problemet som verden står overfor.
Den største og mest presserende trusselen menneskeheten står overfor i dag er den katastrofale miljøpåvirkningen av vår bruk av dyr som matproduksjonsteknologi. Klimagassavtrykket til animalsk landbruk alene konkurrerer med hver bil, lastebil, buss, skip, fly og rakett til sammen.
Den forurenser og bruker mer vann enn noen annen industri og opptar omtrent halvparten av jordens isfrie landareal. I følge World Wildlife Fund er antallet ville virveldyr som lever på jorden i dag halvparten av det som var for 40 år siden - nesten utelukkende på grunn av tap av habitat og nedbrytning av dyreliv og overfiske.
Jeg visste at vi ikke kunne løse dette problemet ved å overtale folk til å slutte å konsumere kjøtt og fisk. Men jeg trodde det skulle være mulig å lage de mest delikate, næringsrike og rimelige kjøtt-, fisk- og meieriprodukter i verden, direkte fra planter.
Og at ved å gjøre det, og konkurrere i markedet mot den sittende industrien, kunne vi eliminere verdens mest destruktive teknologi. Jeg kom med en forretningsplan for et selskap som skulle lage og selge deilig, næringsrikt, rimelig kjøtt - uten å bruke dyr og med en brøkdel av miljøavtrykket.
Vi nå Blogg om det.
Spørsmål: Kan du være mer spesifikk? I løpet av din fritid, hvordan konkluderte du med at dette var den viktigste vitenskapen som kunne gjøres nå?
Pat: Vi har lenge visst hvordan vi kan møte menneskelige ernæringsbehov med et helt plantebasert kosthold. Men å spise kjøtt og fisk er fremdeles en stor glede for de fleste av verdens 7 milliarder mennesker.
Å forvente at folk skal eliminere eller redusere forbruket av kjøtt, fisk og meieriprodukter som de elsker, er urealistisk. Selv mange av de ivrigste miljøvernerne spiser dyr hver dag.
Å matche næringen av kjøtt, fisk og meieriprodukter med et plantebasert kosthold til en lavere kostnad og med en brøkdel av miljøavtrykket til dyreavledede matvarer, er et løst problem.
Det kritiske uløste vitenskapelige problemet var å forstå `` hvordan kjøtt fungerer '' i biokjemiske termer - de molekylære mekanismene som ligger til grunn for smak, aromaer, struktur, saftighet - og å finne skalerbare, bærekraftige plantekilder for ingrediensene som trengs for å replikere de biokjemiske egenskapene.
Ved å gjøre det mulig for oss å eliminere den største trusselen mot helsen til planeten vår, vil det å løse dette problemet forbedre fremtiden for planeten og menneskeheten enn for eksempel å kurere kreft.
Spørsmål: Jeg leste et bemerkelsesverdig konsept fra deg som ser ut til å endre spillet - å skille 'kjøtt' fra 'dødt dyr'. Kan du utdype det?
hvor høy er liz cho
Pat: Kjøttelskere elsker kjøtt på grunn av dets unike deilighet, næringsverdi, bekvemmelighet og verdi - ikke fordi den er laget med dyr, men på tross av blir laget av dyr.
Forestillingen om at 'kjøtt' som mat er uatskillelig fra den spesielle 'teknologien' - dyr - vi bruker for å lage det, er feil. Vi har funnet ut at når kjøttelskende forbrukere først innser at kjøtt laget direkte fra planter kan være mer deilig og mer næringsrikt enn kjøtt laget av dyrekadaver - uten kompromisser for helse, bærekraft eller dyrevelferd - foretrekker de overveiende plantebaserte kjøtt.
I løpet av et par tiår vil det faktum at kjøttet de elsker en gang var laget av dyrekadaver, virke sjokkerende primitivt.
Spørsmål: Jeg har hatt mange burgere som ikke er kjøtt, men de har ikke hatt dette formålet bak seg. Hvordan beskriver du oppdraget ditt?
Pat: Vårt oppdrag er å redusere miljøpåvirkningen og ressursineffektiviteten til matsystemet vårt sterkt ved å erstatte dyr som en matproduksjonsteknologi.
Vår misjon er ikke å tilby et velsmakende alternativ for mennesker som allerede er veganer eller vegetarianere, men å skape uimotståelig deilig, næringsrik og rimelig kjøtt-, fisk- og meieriprodukter til altetende.
Å lage mat som kjøttelskere foretrekker fremfor dagens animalsk produkter, og la markedet gjøre resten, er den eneste måten vi kan løse problemet på. Du kan finne mer informasjon om hvordan og hvorfor dette problemet er så presserende og om løsningen vår her .
Spørsmål: Så målet er å tilfredsstille eksisterende menneskers smak, ikke å endre dem?
Pat: Ja, det å ikke be folk om å endre kosthold eller rense kjære matvarer, løser ikke problemet. Menneskelig smak er ikke et problem hvis vi kan finne en mindre destruktiv måte å tilfredsstille dem på.
Vi tror at den beste måten å erstatte den mest destruktive teknologien på jorden er å lage matvarer som kan konkurrere vellykket i markedet mot animalsk kjøtt, fisk og meieriprodukter ved å levere større glede og verdi, med en liten brøkdel av miljøet. innvirkning.
Spørsmål: Jeg hører oppmerksomhet på detaljer og lidenskap for ytelse som jeg forbinder med stor grunnlegger / administrerende direktør, men ikke veggie burgere eller akademikere. Hadde du det allerede eller fikk noe i prosjektet det ut?
Pat: Som mange forskere har jeg alltid ønsket å jobbe med de mest utfordrende og viktige problemene jeg kunne finne. Jeg hadde den beste jobben i verden på Stanford; Jeg hadde aldri tenkt å dra.
Trusselen mot planeten vår er imidlertid presserende og alvorlig, og å bruke dyr som matproduksjonsteknologi er den mest destruktive teknologien på planeten. Jeg startet dette prosjektet i 2011 fordi ingen andre prøvde å løse dette problemet på global skala.
Det eneste ansvarlige og etiske valget var å starte Impossible Foods.
