Selg en veldig god, saftig burger på en fersk bolle. Lag perfekte pommes frites. Ikke kutt hjørner. Det har vært forretningsplanen siden Jerry Murrell og sønnene åpnet sin første burgerfugl i 1986. Da de begynte å selge franchiser i 2002, hadde familien bare fem butikker i Nord-Virginia. I dag er det 570 butikker over hele USA og Canada, med et salg på 483 millioner dollar i 2009. Overvåker åpningen av omtrent fire nye restauranter i uken, og Murrells er et bevis på at det å snu burgere ikke trenger å være en blindvei.
Det var denne lille hamburger sted der jeg vokste opp i Nord-Michigan. Nesten alle i byen vår, unntatt de oppity uppities, spiste burgere. Selv om eieren hadde en katt, som han ville klappe mens han lagde mat. Folk kalte dem pelsburgere, men de spiste dem fortsatt fordi de var gode.
Jeg studerte økonomi ved University of Michigan. Jeg hadde ingen penger og trengte et sted å bo, så jeg drev et kjøkken fra et broderskapshus. Jeg fikk kokken en høyning og lot henne gjøre bestillingen. Vi begynte å tjene penger, fordi hun visste hva hun gjorde.
Foreldrene mine døde mitt siste år på college. Jeg giftet meg, hadde tre barn, ble skilt og giftet meg deretter igjen. Jeg flyttet til Nord-Virginia og solgte aksjer og obligasjoner. Mine to eldste sønner, Matt og Jim, sa at de ikke ønsket å gå på college. Jeg støttet dem 100 prosent.
I stedet brukte vi deres collegeundervisning for å åpne en burger joint. Ocean City hadde 50 steder som solgte strandpromenader, men bare ett sted har alltid en 150 fots linje - Thrashers. De serverer bare pommes frites, men de lager dem riktig - potet, peanøttolje av høy kvalitet. Det imponerte meg. Jeg trodde et godt sted for hamburger og stek kunne klare det, så vi startet med en takeaway-butikk i Arlington, Virginia.
Advokaten vår sa, 'Du trenger et navn.' Jeg hadde fire sønner - Matt, Jim, Chad er fra mitt første ekteskap, og Ben fra mitt andre til Janie, som har drevet bøkene våre fra første dag. Så jeg sa: 'Hva med Five Guys?' Så hadde vi Tyler, den yngste sønnen vår, så jeg er ute! Matt og Jim reiser landet for å besøke butikker, Chad fører tilsyn med opplæring, Ben velger franchisetakere, og Tyler driver bakeriet.
Tre dager før vi åpnet, jeg jobbet fremdeles som handelsmann i aksjer og obligasjoner og var på et hotell for et møte i Pittsburgh. Jeg fant en bok i nattbordet, ved siden av Bibelen, om JW Marriott - han hadde et A & W-stativ som han konverterte og bygde inn i Hot Shoppes-kjeden. Han sa: Alle kan tjene penger i matbransjen så lenge du har et godt produkt, en rimelig pris og et rent sted. Det var fornuftig for meg.
Vi ser på vårt beste selger er vår kunde. Unn den personen riktig, han vil gå ut av døren og selge for deg. Fra begynnelsen ønsket jeg at folk skulle vite at vi la alle pengene våre i maten. Derfor er innredningen så enkel - røde og hvite fliser. Vi bruker ikke pengene våre på innredning. Eller på gutter i kyllingdrakter. Men vi går over bord på mat.
De fleste av potetene våre kommer fra Idaho - omtrent 8 prosent av potetavlingen i Idaho. Vi prøver å få potetene våre dyrket nord for 42. parallell, noe som er vondt i nakken. Poteter er som eiketrær - jo langsommere de vokser, jo mer solide er de. Vi liker nordlige poteter, fordi de vokser om dagen når det er varmt, men så stopper de om natten når det avkjøles. Det ville være mye enklere og billigere hvis vi fikk en California- eller Florida-potet.
Mest hurtigmat restauranter serverer dehydrert frosne pommes frites - det er fordi hvis det er vann i poteten, spruter den når den treffer oljen. Vi suger frites faktisk i vann. Når vi forhåndssteker dem, koker vannet, tvinger damp ut av yngelen, og det dannes en tetning slik at når de blir stekt en gang til, absorberer de ikke noe olje - og de er ikke fettete.
Magien til våre hamburgere er kvalitetskontroll. Vi skåler bollene våre på en grill - en bollebrødrister er raskere, billigere og skåler jevnere, men det gir deg ikke den karamelliserte smaken. Biffet vårt er 80 prosent magert, aldri frossent, og plantene våre er så rene at du kan spise fra gulvet. Burgere er laget på bestilling - du kan velge mellom 17 pålegg. Derfor kan vi ikke gjennomføre gjennomkjøringer - det tar for lang tid. Vi hadde et skilt: 'Hvis du har det travelt, er det mange veldig gode hamburgerplasser innen kort avstand herfra.' Folk trodde jeg var nøtt. Men kundene satte pris på det.
hvor høy er mikey way
Vi har aldri gjort det anmodet om anmeldelser. Det er en policy. Likevel har vi hundrevis av dem. Hvis vi legger en frossen ting i restauranten vår, ville vi være ferdige. Det er derfor vi ikke gjør milkshakes. I mange år har folk bedt om dem! Men vi må gjøre ekte iskrem og ekte melk.
Når vi først åpnet, ringte Pentagon og sa: 'Vi vil ha 15 hamburgere; når kan du levere? ' Jeg sa: 'Når kan du hente dem? Vi leverer ikke. ' Det var en admiral som drev stedet. Så han ringte meg personlig og sa, 'Mr. Murrell, alle leverer mat til Pentagon. ' Matt og jeg fikk et 22 fot langt banner som sa ABSOLUTT INGEN LEVERING og hengte det foran butikken vår. Og så tok virksomheten vår fra Pentagon seg opp.
Når vi først startet, ba folk om kaffe. Vi tenkte, hvorfor ikke? Dette var vår første leksjon i ydmykhet. Vi serverte kaffe, men problemet var at de små barna som jobber for oss ikke vet noe om kaffe. Det var forferdelig! Så vi sluttet å servere kaffe. Vi prøvde en kyllingsandwich en gang, men det fungerte heller ikke. Vi har pølser på menyen, og det fungerer. Men bortsett fra det, er alt du skal få fra Five Guys hamburgere og pommes frites.
Våre matpriser svinge. Vi baserer ikke prisen på annet enn marginer. Vi hever prisene for å gjenspeile hva maten koster. Så hvis majonesgutten tredobler prisen, betaler vi trippel for majonesen! Og så øker vi prisen på produktet vårt. For omtrent fem år siden drepte orkaner tomatavlingen i Florida, og prisene gikk fra $ 17 til $ 50 i saken. Så noen av franchisetakerne ringte og sa: 'Vi bruker ikke tomater. Prisene er for høye. ' Jeg foreslo å bruke en skive i stedet for to. Barna mine var rasende: 'Det burde være to! Alltid!' De hadde rett - det er for lett å begynne å gli nedover skråningen. Vi satt fast med to skiver, og det gjorde også franchisetakerne våre.
Barna mine ønsket å franchise fra starten, fordi vi ikke kunne få pengene til å utvide på egenhånd. Å åpne en butikk koster $ 300 000 til $ 400 000. Bankene hjelper ikke. De trodde vi var gale mot Burger King, McDonald's.
Jeg var dødssatt mot franchising. Jeg trodde ikke vi kunne kontrollere kvaliteten. Det bekymret meg. De trakk meg inn i det sparkende og skrikende. På det tidspunktet hadde vi fem butikker i den nordlige Virginia-regionen.
Da vi begynte for å selge franchiser i 2002, gikk Virginia på tre dager. Vi aksepterer bare økonomisk sunne franchisetakere som kan klare stormene uten hjelp fra banker.
Vi tjener 6 prosent av salg på franchisene. Alle franchiser fungerer på samme måte: Folk sier at de vil selge produktet ditt. Så du gir dem en franchiseutviklingsavtale som forklarer alle måtene vi kan slå dem ned på. Jeg vet ikke om jeg noen gang ville signere det. Vi kan komme oss ut av avtalen på en million måter, men de sitter fast.
hvilken størrelse er rachael ray
Likevel har vi aldri gjort det hadde en franchisetaker lovlig på oss. Jeg tror det er fordi vi har en uavhengig franchisekomite som møtes en gang i kvartalet. Folk sa: 'Ikke gjør det! De vil danne en union! ' Men vi tenkte: Hvis noen kommer inn med en sprø idé, i stedet for at Murrells legger den ned, vil de andre franchisetakerne si: 'Det er en dum idé.'
Franchisetakere åpner fire nye butikker i uken. Men vi har alltid ønsket å drive mer enn våre franchisetakere, så vi kan si: 'Se, vi gjør det.' Vi eier 90 butikker - Chicago, San Diego, Phoenix, en gjeng i North Carolina og Virginia. Vi driver ikke mindre enn fem butikker per franchisetaker. Vi har en i California som nettopp registrerte seg for 400 butikker.
Før vi er enige for å jobbe med en franchisetaker setter Ben og jeg oss ned og snakker om markedsføringsplanen vår. Mange selskaper legger 3 prosent av inntektene sine til markedsføring eller reklame - vi samler inn 1,5 prosent fra alle franchisetagere og gir bonuser til mannskapene som scorer høyest på våre ukentlige revisjoner.
Vi har to tredjepartsrevisjoner i hver butikk hver uke. Den ene kalles en hemmelig shopper - folk later som de er kunder og vurderer mannskapene på baderom, høflighet og matlaging. Så har vi sikkerhetsrevisjoner - de identifiserer seg og sjekker alt kjøkkenutstyret. Mannskapene tjener omtrent $ 8 eller $ 9 i timen. Hvis de får en god poengsum, vil de dele ytterligere $ 1000 blant dem, vanligvis fem eller seks personer per mannskap. En pressemelding går ut til hver butikk som kunngjør vinnerne. Akkurat nå er det de 200 beste butikkene. I fjor betalte vi ut mellom $ 7 millioner og $ 8 millioner; i år vil det være $ 11 millioner eller $ 12 millioner.
Vi prøver å lage barna føler eierskap i selskapet. Gutter hater å smile. Det er ikke macho. Og det er definitivt ikke macho å rengjøre et bad. Men hvis revisoren går inn og badet ikke er rent, tapte det mannskapet penger. Den neste tingen han vet, fyren som skulle rengjøre badet, har toalettpapir over hele bilen og en potet i sluttrøret.
Å vokse dette raskt, vi måtte komme opp med noen store dollar - vi fikk et lån på 30 millioner dollar fra GE og brukte det til å flytte inn på et kontor på 20.000 kvadratmeter i Lorton, Virginia. Det er der 80 av våre 200 bedriftsmedarbeidere jobber.
Vi har hatt mange av de samme leverandørene siden 1986. Og de er ikke de billigste på lang sikt. Vi holder oss til det vi liker. En dag sa innkjøpskaren at han ville at vi skulle bytte til et frossent burgerprodukt. Men vi valgte alle den ferske i en blindprøve og holdt fast ved det. Vi smakte-testet 16 forskjellige typer majones for å finne den rette.
Vi lager det samme bolle vi startet med. Vi hyret den gamle fyren som pleide å bake brødet vårt til den første butikken, og en av partnerne hans. De jobber i Virginia bakeri. Vi har 10 bakerier spredt rundt om i landet. Våre brød blir bakt hver dag, hentet innen klokken 15 og settes på lastebil eller fly, slik at hver butikk får ferskt brød hver morgen, selv om de er 400 miles unna nærmeste bakeri.
Når vi ble trukket til Florida, jeg ville ikke dra! For langt. Jeg ville ikke reise til Canada - vi er der nå. To fyrster kom fra Midtøsten. De vil at vi skal bort dit. Vi har en annen gruppe som sier: 'Hvor du enn vil dra, finansierer vi det.' Vi har også hatt noen få selskaper som vil komme inn og kjøpe oss. De sier at de ville la oss drive det, men jeg tror ikke de ville gjort det. Hvorfor ville de tåle ferskt brød og smaksprøve 16 forskjellige majones?
Denne artikkelen er revidert for å gjenspeile følgende rettelse: Jerry Murrell gikk på University of Michigan, ikke Michigan State University.
