Hvordan Milk Bar's Christina Tosi gikk fra Momofuku-ansatt til Bakery Chain CEO

En utdannet konditor matet opp med fancy restauranter, klekket Christina Tosi Milk Bar i 2008 med frøfinansiering fra sin daværende arbeidsgiver, David Chang, grunnlegger av Momofuku noodle bar imperium. I dag, når den 36 år gamle konsernsjefen og hjernen til Crack Pies og Compost Cookies ikke dømmer på Foxs Mester & sjenert; kokk , hun er opptatt med å utvide sin lønnsomme bakerikjede. (Momofuku eier fortsatt en ikke oppgitt eierandel i Milk Bar, som opererer separat.) I november gjorde hun det lukket en rapportert åttesifret finansieringsrunde fra RSE Ventures, som Milk Bar vil bruke til å utvide lokasjoner, e-handelsdrift og produktlinjer. - Som fortalt til Maria Aspan

Moren min var regnskapsfører, og faren min var landbruksøkonom. De var den mest lidenskapelige regnskapsføreren og landbruksøkonomen du noen gang kunne møte, og de ville at jeg skulle finne noe jeg var lidenskapelig opptatt av på universitetet. Så jeg gikk opprinnelig på ingeniørskole fordi jeg elsket matematikk og trodde jeg likte naturfag.

Men jeg skjønte etter det første året at college ikke var noe for meg, så jeg tok så mange klasser jeg kunne og ble uteksaminert på tre år. Da måtte jeg spørre meg selv, hva er den ene tingen jeg kunne gjøre som kommer til å gjøre meg spent på å våkne om morgenen og som jeg aldri blir lei av? Lage informasjonskapsler.

hvor høy er boris diaw

Hver gang jeg bakte kaker for folk som barn, gjorde det meg så glad. Men da jeg gikk på kulinarisk skole og jobbet i restauranter, var det ikke noe. Jeg satte meg på denne veien for å bli denne interne konditoren. Og det var først da jeg jobbet for noen fine restauranter, at jeg skjønte at hver gang jeg kom til toppen, ville jeg dra. Jeg forholdt meg ikke innerst inne med disse fancy desserter. Jeg elsket kunsten deres, jeg elsket håndverket av dem, men de var bare ikke meg.

Jeg forlot god mat og begynte på Momofuku i en virksomhetsdrift for Dave [Chang]. Han gjorde noe som i det minste resonerer med meg: Han lagde mat til folket. Han fikk ut av god mat på den smakfulle siden fordi han bare ønsket å lage virkelig god mat som kunne nå flere mennesker og være mer imøtekommende. Jeg innså at stemmen min gjennom maten var den søte versjonen av det.

Jeg skulle operere på Momofuku, og deretter gå hjem og bake om natten og ta med meg alle bakevarene mine neste dag på jobb. Dave visste at jeg ønsket å åpne et bakeri, og en dag dro denne leietakeren ved siden av en av restaurantene hans. Han sa: 'Dette er din kjærlighet. Jeg hjelper deg med å få plass. Bare gå og gjør det. '

Der mitt vanlige hode skulle gå overplanlegging og veie alle alternativene mine, hadde jeg ikke tid til det. Det handlet ikke om å ha en P&L. Det var bare: Jeg har 45 dager på å få dette til. Jeg hadde ikke tid til å bekymre meg for: 'Hva om folk ikke kommer, eller hva om folk synes navnet Compost Cookie er en gal, vemmelig ting å nevne en cookie?' Jeg hadde ikke tid til selvtillit.

Jeg hadde et øyeblikk da jeg åpnet morgen - klokka 4 eller 5 om morgenen - bakte kaker med de tre menneskene som var gale nok til å følge meg ned på denne veien. Så åpnet vi døren, og det var en linje rundt hjørnet, nedover blokken. Det var som en kanonkule, og vi var på vei.

Jeg er på mitt aller beste når jeg er over hodet. Smøret dukket ikke opp en dag. Du kommer inn i disse dypene i tankene dine som du ellers aldri ville bli tvunget til å tappe inn i, og jeg skjønte: 'Vi har tung krem. Vi skal ta denne tunge kremen, og vi skal kverne den til smør. Vi skal ta noe av vanninnholdet ut av det, og vi skal bruke det smøret til å lage kakene våre, frostene våre og kakene våre. '

Da jeg først åpnet Milk Bar, lagde jeg også desserter til Momofuku-restaurantene. Jeg vil si at jeg på dag tre eller dag fire innså at det å drive et bakeri var så annerledes enn å drive en restaurant. Marginene dine er forskjellige; strategien din er annerledes. Du er opptatt tidlig på morgenen. Folk kommer og går i større volum, fordi du selger en informasjonskapsel, ikke en matopplevelse. Jeg skjønte veldig raskt at jeg kom til å trenge å bygge mitt eget team.

hvor gammel er mallory everton

Momofuku var lanseringsbrettet mitt. Dave var min bror gjennom og gjennom, og han er veldig mye hemmeligheten bak at jeg ble presset ut i verden. Han ga meg også frøpengene mine. Først var det fornuftig å være tilknyttet at bakeriet het Momofuku Milk Bar. Hvorfor ville du ikke bruke et navn og en tilknytning som folk allerede kjenner og elsker og stoler på? Men til slutt fikk vi kunder som kom inn og ikke visste hvordan vi skulle si 'Momofuku.' Selve merkevaren er sinnssyk i rekkevidde, men da jeg åpnet butikk to og butikk tre, ble det klart at navnet bare forvirret folk. Så i 2012 begynte vi å slippe 'Momofuku' fra navnet.

Til slutt betalte jeg Dave tilbake frøpengene, og i fjor var det første gang siden jeg tok penger. Vi var lønnsomme, og i begynnelsen ville jeg være veldig strategisk med pengene vi tjente: 'OK. Hvis jeg gjør dette prosjektet, kan vi kjøpe en varebil. Hvis jeg skriver en kokebok, kan vi åpne tre butikker. ' Det var vekststrategien min delvis fordi jeg er sta, og delvis fordi mange mennesker sier: 'Ikke ta penger med mindre du trenger det. Du vil ikke gi bort en del av virksomheten din hvis du ikke trenger det. '

Jeg skjønte at mentaliteten holdt oss tilbake. Hastigheten som verden av mat endres på, var raskere enn vi vokste. Jeg er forvalter av merkevaren. Det er jobben min, men jeg skjønte at jeg ikke tok så mange risikoer som jeg burde. Jeg bestemte meg for at jeg virkelig ville vurdere å skaffe penger - og jeg tror du må vurdere å gjøre det og virkelig tvinge deg selv inn i den tankegangen før du faktisk bestemmer deg for om det er riktig for deg.

Å skaffe penger var et og et halvt år av livet mitt, og jeg elsket hvert minutt av det. Gutt, var det sliping og vanskelig. På slutten av det var mannen min som: 'Betyr dette at jeg får kona tilbake?' fordi du skal i krig. Du går til madrassene litt, og ikke nødvendigvis sjenert på en negativ måte. Det trenger ikke være argumenterende. Du kan ikke gjøre en god avtale med dårlige mennesker, og du kan ikke gjøre en dårlig avtale med gode mennesker. Jeg bruker det ofte som kompasset mitt.

goldie hawn nettoverdi 2015

Jeg er virkelig, veldig, veldig fornøyd med avgjørelsen jeg tok. En, for å skaffe pengene; to, å vente i ni år med å skaffe pengene. Jeg tror det er en anomali i dag og tid. Du skaffer vanligvis penger og deretter går du, og så skaffer du mer penger og deretter går du.

Jeg ønsket å forsikre meg om at jeg hadde en ekte virksomhet på hendene - ikke bare et merke som folk begjærte, med den skitne lille hemmeligheten om at vi ikke tjente penger. Tålmodighet er en dyd. Jeg tror at inevi & bly; tably peker på ånden i det vi gjør, som er å lage ting med hendene. Vi er vakkert analoge i en digital tidsalder.